Pâte de crevettes et cuisine philippine : toutes nos recettes

Name: Comment utiliser la pâte de crevettes dans vos recettes
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Cuisine: pâte de crevettes

La pâte de crevettes est particulièrement utilisée dans les cuisines d'Asie du Sud-Est et du sud de la Chine. Photo par Marcel Ekkel

La pâte de crevettes est un condiment fabriqué avec des petites crevettes fermentées, puis séchées au soleil pour être ensuite mixées et former cette fameuse pâte.

Très souvent utilisée dans la cuisine thaï et plus généralement dans la cuisine du sud-est asiatique, elle agrémente délicieusement currys, viandes sautées et salades.

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Kalderata

Un peu gay dans les coings

La calderata, à l'origine, c'est un plat espagnol, dont le nom est dérivé du caldero dans lequel il est traditionnellement préparé. Ce plat a également voyagé aux Philippines, où ses bases sont restées: tomates, oignons, olives, mais où sauce poisson et pâte de crevettes ont apporté un petit supplément exotique. C'est classiquement un plat de viande (boeuf, porc, poulet) mais dans un esprit flexitarien, j'ai choisi de le préparer à base de pois chiches.